تکنولوژی گوشت و شیلات

تکنولوژی گوشت و شیلات

فایل دانلودی حاوی یک فایل پاورپوینتی قابل ویرایش به همراه عکس و ...میباشد.
فهرست مطالب فایل دانلودی:
ساختمان گوشت
پروتئین
انقباض
تغییرات پس از کشتار
صلابت نعشی
مکانیسم
تردی گوشت Tenderness
تردی مصنوعی
تغییرات غیر طبیعی پس از کشتار
گوشتهای تیره، سفت و خشک ( DFD )
گوشتهای رنگ پریده، نرم و مرطوب ( PSE )
صلابت نعشی هنگام رفع انجماد
ظرفیت نگهداری اب و عوامل موثر بر ان
ترکیبات گوشت
تجهیزات و ماشین الات مورد استفاده در صنایع گوشت:
دستگاه برش گوشتهای منجمد
دستگاه کاتر
دستگاه جدا کننده
دستگاه پر کن یا فیلر
اتاقکهای مخصوص دود دادن
دستگاه تامبلر Tumbler
کالباس های حرارت دیده
چربی
افزودنی ها
تکنولوژی تهیه کالباس های حرارت دیده
امولسیون سازی Emulsification
برای تولید کالباس پخته سه روش وجود دارد
روش کوتریزاسیون گوشت Lean meat method
روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت جداگانه Fat method
کوتریزاسیون در خلا
کالباس های خام: Raw fermented sausages
تکنولوژی تهیه کالباس های خام قابل برش
تخمیر و خشک کردن
فراورده های گوشتی عمل امده خام
روش Wiltshire
افزودن بقیه افزودنی ها
روش تولید همبرگر
ترکیب شیمیایی بدن ماهی
لیپید ها
تری متیل امین اکساید:TMAO
تغییرات پس از صید
اصول اماده سازی و نگهداری
انجماد
نمودار فرایند انجماد در ماهی
تغییرات کیفی در ماهی منجمد
انجماد زدایی
کنسروسازی
مراحل تهیه کنسرو ماهی
تهیه فراورده های دودی: (Smoked fish)
میگو: shrimp or Prawn
لکه سیاه Black spot
نرم تنان Molluscs
معایب
خاویار : Caviare
گونه های ماهیان خاویاری
روشهای عمل اوری خاویار:
روش عمل آوری خاویار دان بسته بندی شده در قوطی های فلزی:
میکروبیولوژی خاویار
خاویار مصنوعی

قسمتی از متن :
ساختمان گوشت:
لاشه شامل،
گوشت بدون چربی ( Lean) – چربی - استخوان – بافت همبند میباشد.
چربی،
زیر جلدی – بین عضلانی ( inter muscular ) – بین رشته ای ( intra m)
اسیدهای چرب موجود، 4 تا 22 کربنه هستندکه مهم ترین انها اسید اولئیک، پالمتیک و استئاریک میباشند. درصد اسید های چرب اشباع گوسفند از همه بالاتر( 53% اشباع، 47% غیر اشباع) و ماهی از همه کمتر است( 21% اشباع، 79% غیر اشباع)
بقیه چربی ها شامل فسفولپید، هورمون های استروئیدی میباشد( گاو 0/1% گلسترول)
کربوهیدرات،
شامل گلیکوژن و گلوکز میباشد
گوشت بدون چربی،
شامل، 75% اب، 22% پروتئین، 2-4% چربی( intra m)، 2% فسفات و مواد معدنی
پروتئین،
شامل 12% ( 55-60%) پروتئین میوفیبریلی، محلول در غلظت های نمکی
7% (30%) پروتئین سارکوپلاسمیک، محلول در اب و غلظت های پایین نمکی
2% (10-15%) پروتئین ساختمانی شامل بافت همبند، غیر محلول
و......................

جزوه مدیریت مالی 1

جزوه مدیریت مالی 1

فایل دانلودی حاوی یک فایل پاورپوینتی قابل ویرایش میباشد.
فهرست مطالب فایل دانلودی:
فصل اول: کلیات
فصل دوم: ارزش زمانی پول
فصل سوم: قیمت اوراق بهادار
فصل چهارم: مخاطره و بازده
فصل پنجم: هزینه سرمایه
فصل ششم: بودجه بندی سرمایه ای

قسمتی از متن :

هدف مدیریت مالی:
هدف اصلی مدیریت مالی، بکارگیری مهارتهائی است که با استفاده از آن مهارتها هدف اصلی بنگاههای اقتصادی، که همانا حداکثر کردن ثروت صاحبان بنگاه است، محقق گردد.
هدف اصلی بنگاههای اقتصادی:
 برخی افراد هدف اصلی بنگاههای اقتصادی را حداکثر کردن سود می دانند. اما این دیدگاه به دلایل زیر اشکال دارد:
• کلمه سود دارای تعاریف مختلفی است.
• سودی که در حسابداری تعریف می شود، ارزش زمانی پول را در نظر نمی گیرد.
• کیفیت فعالیت را در نظر نمی گیرد و همچنین سایر اهداف واحدهای تجاری از جمله اهداف اجتماعی را در بر نمی گیرد.

هدف اصلی یک واحد تجاری را می توان حد اکثر کردن ارزش بنگاه در بلندمدت دانست. این هدف را می توان به شکل حداکثر کردن ثروت بیان نمود. با این دیدگاه، بجای تمرکز مستقیم بر روی سود، ارزش جاری بنگاه مورد تاکید قرار می گیرد. طبیعتا بین ارزش فعلی بنگاه و ارزش آن در بلند مدت ارتباط وجود دارد. اگر پیش بینی شود که ارزش آینده بنگاه بالاست، ارزش جاری آن نیز بالا خواهد بود زیرا در مدیریت مالی ارزش هر دارائی سرمایه ای برابر ارزش فعلی وجوهی است که آن دارائی نصیب صاحبش خواهد کرد.

وظایف مدیر مالی:
• مدیران مالی در راستای هدف اصلی مدیریت مالی، آن هدف را به هدفهای آنی تر و سهل الوصول تر ترجمه می کنند. بر این اساس وظایف مدیران مالی از دو دیدگاه قابل بررسی است:
• الف) وظایف مدیر مالی از دیدگاه نقدینگی و سود آوری:
• ب) وظایف مدیر مالی از دیدگاه آنچه که باید اداره گردد.
و.............

روش تحقیق پیشرفته

روش تحقیق پیشرفته

فایل دانلودی حاوی یک فایل پاورپوینتی قابل ویرایش میباشد.
فهرست مطالب فایل دانلودی:
فصل اول :تحقیق چیست؟
فصل دوم : تحقیق چگونه آغاز می شود؟
فصل سوم : اندیشیدن در بارة روشها
فصل چهارم : خواندن برای تحقیق
فصل ششم : جمع‌آوری داده‌ها
فصل هفتم : تحلیل دادهها
فصل هشتم : نگارش
فصل نهم : خاتمه دادن


قسمتی از متن :
برداشت شما از تحقیق چیست؟
 چگونه به تحقیق نگاه میکنید؟
 چه تعریفی از تحقیق در نظر دارید؟
 این جمله را حد اکثر با بیست کلمه تکمیل کنید.
 تحقیق عبارتست از:

تعریف تحقیق
تحقیق فرایندی است برنامه ریزی شده، هوشیارانه، نظام مند (systematic ) و قابل اعتماد برای یافتن حقایق یا فهم عمیق مسایل
ده نکته در مورد تحقیق
 تحقیق خیلی وقت گیر است.
 تحقیق یک پدیدة ذهنی است
 تحقیق خسته کننده و کسالت آور است اما ممکن است جالب و سرگرم کننده هم باشد.
 تحقیق ممکن است در طول زندگی محقق تداوم داشته باشد.
 فرایند تحقیق ممکن است بسیار جالبتر از نتایج آن باشد.
 تحقیق خیلی وقت گیر است.
 تحقیق یک پدیدة ذهنی است
 تحقیق خسته کننده و کسالت آور است اما ممکن است جالب و سرگرم کننده هم باشد.
 تحقیق ممکن است در طول زندگی محقق تداوم داشته باشد.
 فرایند تحقیق ممکن است بسیار جالبتر از نتایج آن باشد.

انواع تحقیق(از دیدگاههای مختلف)
 تحقیق نظری (pure)، کاربردی(applied ) و راهبردی( strategic).
 توصیفی(descriptive)، تبیینی (explanatory) وارزیابی(evaluation).
 تحقیق آزاد (market research ) وتحقیق آکادمیک(academic research ).
 تحقیق اکتشافی(exploratory ) آزمایشی(experimental or testing out )
حل مشکل(problem solving ).
 تحقیق پنهانی یا ناآشکار(covert )، رقابتی(adversarial ) ومبتنی بر همکاری (collaborative ).
 تحقیق بنیادی(basic )، کاربردی، ابزاری، مشارکتی و عملیاتی

تقسیم بندی انواع تحقیق
 برحسب هدف:
 بنیادی که هدف آن آزمون نظریه ها, تبیین روابط و پدیده ها ونظریه پردازی, وبالاخره تولید دانش و بررسی نظریه تحول تاریخ است.
و...........